Što je maltodekstrin i je li siguran?
Maltodekstrin je bijeli škrobni prah koji proizvođači dodaju u mnoge namirnice kako bi poboljšali njihov okus, debljinu ili rok trajanja.
Maltodekstrin je čest sastojak pakirane hrane, poput peciva, bombona i bezalkoholnih pića. Kad je prisutan, obično se nalazi na etiketi s hranom. Sportaši mogu također koristiti maltodekstrin kao dodatak ugljikohidratima.
Mnogi ljudi vjeruju da je maltodekstrin štetan za zdravlje. Ali koliko je istine u tim tvrdnjama?
Pročitajte kako biste saznali o prednostima i opasnostima maltodekstrina i o tome koja hrana sadrži taj sastojak.
Što je maltodekstrin?
Maltodekstrin je bijeli prah koji je relativno neukusan i otapa se u vodi. Aditiv je širokom rasponu hrane, jer može poboljšati njihovu teksturu, okus i rok trajanja.
Maltodekstrin je moguće napraviti od bilo koje škrobne hrane, uključujući kukuruz, krumpir, pšenicu, tapioku ili rižu. Iako prah potječe od ovih prirodnih proizvoda, tada se podvrgava preradi.
Da bi proizveli maltodekstrin, proizvođači stavljaju škrob kroz postupak koji se naziva hidroliza. Hidroliza koristi vodu, enzime i kiseline za razbijanje škroba na manje komade, što rezultira bijelim prahom koji se sastoji od molekula šećera.
Ljudi s celijakijom trebaju biti svjesni da maltodekstrin može sadržavati tragove glutena kad je pšenica izvor škroba. Međutim, prema dobrotvornoj udruzi Beyond Celiac, maltodekstrin je bez glutena sve dok popis sastojaka ne sadrži riječ pšenica.
U jestivim proizvodima ovaj prah može pomoći:
- zgušnjavanje hrane ili tekućina kako bi se sastojci povezali
- poboljšanje teksture ili okusa
- pomažući u očuvanju hrane i povećanju roka trajanja
- zamjena šećera ili masti u niskokaloričnoj, prerađenoj hrani
Maltodekstrin nema hranjivu vrijednost. Međutim, to je vrlo lako probavljiv ugljikohidrat i može brzo pružiti energiju. Zbog toga proizvođači dodaju ovaj prah mnogim sportskim pićima i grickalicama.
Koja hrana sadrži maltodekstrin?
Mnogi ljudi jedu maltodekstrin svaki dan, a da toga ne shvaćaju. Hrana koja često sadrži maltodekstrin uključuje:
- tjestenina, kuhane žitarice i riža
- zamjene za meso
- pečena roba
- preljevi za salate
- smrznuta jela
- juhe
- šećera i slatkiša
- energetska i sportska pića
Neki proizvođači također dodaju maltodekstrin losionima, proizvodima za njegu kose i hrani za stoku.
Je li maltodekstrin siguran?
Prema američkoj Upravi za hranu i lijekove (FDA), maltodekstrin je GRAS (općenito prepoznat kao siguran) dodatak hrani.
Međutim, ako osoba jede previše proizvoda koji sadrže maltodekstrin, njihova će prehrana vjerojatno biti bogata šećerom, siromašna vlaknima i puna visoko prerađene hrane. Ova vrsta prehrane može povećati rizik osobe od visokog kolesterola, debljanja i dijabetesa tipa 2.
Istraživanje je također povezalo maltodekstrin s mogućim zdravstvenim rizicima. To uključuje sljedeće:
Maltodekstrin i dijabetes
Maltodekstrin ima čak i veći glikemijski indeks (GI) od stolnog šećera. To znači da maltodekstrin može naglo povećati ili skočiti šećer u krvi nedugo nakon što pojedu hranu koja ga sadrži.
Skok glukoze u krvi može biti posebno opasan za ljude s dijabetesom ili rezistencijom na inzulin.
Visok GI znači da će šećeri u ovoj hrani brzo ući u krvotok, gdje će ih tijelo apsorbirati. Suprotno tome, složeni ugljikohidrati, koji uključuju grah i tjesteninu od cjelovite pšenice, zdraviji su jer ih tijelo polako apsorbira. Zbog toga se ljudi osjećaju siti dulje vrijeme.
Utječe na crijevne bakterije
Dokazi sugeriraju da maltodekstrin može utjecati na ravnotežu crijevnih bakterija, koje igraju važnu ulogu u zdravlju ljudi.
Iako su studije na ljudima potrebne da bi se to potvrdilo, početna istraživanja na miševima sugeriraju da ljudi koji konzumiraju maltodekstrin mogu imati smanjen broj dobrih bakterija i povećanu količinu štetnih bakterija. To bi potencijalno moglo dovesti do oštećenja crijeva i većeg rizika od upalnih bolesti crijeva.
Jedno je istraživanje pokazalo da maltodekstrin povećava aktivnost Escherichia coli bakterija, koje mogu imati ulogu u razvoju upalne bolesti crijeva poznate kao Crohnova bolest.
Druga studija povezala je maltodekstrin sa preživljavanjem Salmonela bakterije, koje mogu uzrokovati gastroenteritis i širok raspon kroničnih upalnih stanja.
Nedavna studija sugerirala je da maltodekstrin također može ugroziti sposobnost stanica da reagiraju na bakterije. Također bi mogao potisnuti obrambene mehanizme crijeva od njih, što dovodi do crijevnih poremećaja.
Alergije ili netolerancije
Mnogi aditivi za hranu mogu uzrokovati alergije ili netolerancije. Nuspojave mogu uključivati alergijske reakcije, debljanje, plinove, nadimanje i nadutost.
Maltodekstrin također može uzrokovati osip ili iritaciju kože, astmu, grčeve ili otežano disanje.
Primarni izvori maltodekstrina bit će kukuruz, riža i krumpir, ali proizvođači ponekad mogu koristiti pšenicu. Ljudi s celijakijom ili intolerancijom na gluten trebaju biti svjesni da, iako će proizvodni proces ukloniti većinu proteinskih komponenata, maltodekstrin dobiven iz pšenice još uvijek može sadržavati malo glutena.
Genetski modificirani (GM) sastojci
GM kukuruz, koji je genetski modificirani organizam (GMO), čest je izvor maltodekstrina.
Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) navodi da je GMO sigurno konzumirati.
Međutim, GMO mogu biti štetni za okoliš ili zdravlje ljudi zbog povećane upotrebe herbicida i pesticida na GMO usjevima. Također postoji šansa da genetski modificirani materijal prehranom može ući u divlje biljke i životinje ili u ljudsko tijelo.
Mnogi ljudi vjeruju da postoji veza između GMO-a i različitih zdravstvenih stanja, uključujući rak, probleme s bubrezima, Alzheimerovu bolest, rezistenciju na antibiotike, alergije i reproduktivna pitanja.
Malo je dokaza da je to istina, iako neki vjeruju da bi nedostatak dokaza dijelom mogao biti posljedica cenzure istraživanja GMO-a. Časopis Environmental Sciences Europe objavio je članak u prilog ovoj teoriji.
Blagodati maltodekstrina
Maltodekstrin je jeftin i učinkovit prehrambeni proizvod koji može poboljšati teksturu, okus i rok trajanja hrane.
Mnogi sportaši i ljudi koji žele dobiti na težini mišića ili tijela koriste proizvode koji sadrže maltodekstrin jer je brz izvor energije.
Alternative maltodekstrinu
Ljudi koji su zabrinuti zbog unosa maltodekstrina možda bi željeli odabrati alternativnu hranu koja daje zdrave hranjive sastojke. To može pomoći ljudima da izbjegnu skokove glukoze u krvi.
Ostali aditivi za hranu koji zgušnjavaju ili stabiliziraju hranu uključuju gumu koja veže guar i pektin, koji je ugljikohidrat koji proizvođači vade iz voća, povrća i sjemenki. Proizvođači također mogu koristiti škrob tapioke i škrob od aronata kao sredstva za zgušnjavanje.
Ljudi bi također trebali paziti na aromatične alternative maltodekstrinu na etiketama proizvoda. Tu spadaju šećerni alkoholi, poput sorbitola i eritritola, i zaslađivači, poput stevije.
Šećerni alkoholi imaju manje kalorija od maltodekstrina i niži utjecaj na razinu šećera u krvi. Međutim, neki ljudi mogu otkriti da uzrokuju nadutost i nadimanje.
Stevia nema kalorija i slabo utječe na razinu šećera u krvi. Međutim, neki proizvodi uključuju mješavinu stevije i maltodekstrina ili dekstroze, a ta mješavina može utjecati na razinu šećera u krvi.
Sažetak
Ljudi koriste maltodekstrin kao umjetni dodatak hrani ili dodatak ugljikohidratima kako bi povećali razinu energije i performanse.
Stručnjaci smatraju da je siguran za većinu ljudi, iako može nositi i određene rizike, posebno za osobe s dijabetesom. Ljudi mogu radije odabrati proizvode koji koriste alternativne aditive za hranu, poput pektina.
Jedenje previše prerađene hrane s aditivima može uzrokovati zdravstvene probleme. Umjesto toga, najbolje je težiti zdravijoj prehrani od cjelovitih žitarica i povrća za jačanje zdravlja crijeva, mozga i srca.
