Iznošenje hrane povećava izloženost 'poremećajima hormona'
Mnogi od nas uživaju u prigodnom obroku u restoranu. Neki od nas možda bi se i prepustili povremenom obroku s brzom hranom (neću reći). Međutim, novo istraživanje moglo bi vas natjerati da dvaput razmislite o prijelazu za brzi ručak.
U proljeće 2016. oko 19 milijuna ljudi u Sjedinjenim Državama posjetilo je restoran, a dodatnih 49 milijuna posjetilo je restoran brze hrane. Mi smo peckava gomila.
Kad čitamo o zdravstvenim posljedicama prehrane vani, to obično uključuje pretilost, bolesti srca, dijabetes i slično.
No, najnovije istraživanje pruža nam posve novi razlog za brigu (kao da nam treba više).
Rad - koji je sada objavljen u časopisu Okoliš International - uvodi novu brigu na tanjur za večeru. Dolazi u obliku teško izgovorljive kemikalije: ftalati.
Što su ftalati?
Ftalati su skupina kemikalija koje se obično nalaze u ambalaži za hranu i ostalim materijalima koji se koriste u preradi hrane. Često se dodaju u plastiku kako bi im se povećala fleksibilnost, trajnost i prozirnost.
U osnovi, ako proizvodite plastiku, volite ftalate; nevjerojatno su korisni. Bez boje i mirisa osiguravaju da plastični proizvod radi svoj posao i do 50 godina.
Ali, sve što blista nije zlato; ftalati mogu izazvati preokret u ljudskom tijelu.
Smatra se da ftalati naročito remete hormone. Iako su točni učinci dugotrajne izloženosti nejasni, čini se da negativno utječu na reproduktivni sustav životinja, a možda i ljudi.
Budući da ftalati mogu ometati metaboličke procese, neki su se znanstvenici čak pitali bi li mogli igrati ulogu u trenutnoj epidemiji pretilosti.
Međutim, bit će potrebno više istraživanja prije nego što ftalati preuzmu bilo kakvu krivicu za taj određeni tsunami u javnom zdravstvu.
Najnovije istraživanje o istraživanju ftalata kod ljudi vodile su Ami Zota, docentica za okoliš i zdravlje na radu na Sveučilištu George Washington u Washingtonu, i dr. Julia Varshavsky s Kalifornijskog sveučilišta, Berkeley School of Javno zdravstvo.
U prethodnom istraživanju, isti tim istražitelja ftalata otkrio je da oni koji su jeli najveće količine brze hrane imaju razinu ftalata i do 40 posto veću od onih koji su rjeđe jeli brzu hranu.
Za svoj sljedeći napad na kemikalije hrane, znanstvenici su mrežu postavili malo šire; procijenili su hoće li jesti uopće (ne samo brza hrana) imati isti učinak.
Uzeli su podatke iz Nacionalne ankete o zdravstvenim i nutricionističkim ispitivanjima koja su prikupljena u razdoblju od 2005. do 2014. godine. Sve u svemu, 10 253 sudionika pitali su o potrošnji hrane u protekla 24 sata - točnije, je li je kuhana doma ili je jedena.
Jelo i ftalati
Ova je studija prva koja uspoređuje izloženost ftalatima kod ljudi koji večeraju i onih koji jedu domaća jela. I, žalosna sam što mogu izvijestiti, nalazi su malo zabrinjavajući.
Pojedinci koji su prijavili da konzumiraju više restorana, kafeterija i obroka brze hrane imali su razinu ftalata gotovo 35 posto veću od ljudi koji su uglavnom jeli hranu kupljenu u samoposluzi.
Zota objašnjava: "Ova studija sugerira da je manja vjerojatnost da hrana pripremljena kod kuće sadrži visoku razinu ftalata, kemikalija povezanih s problemima plodnosti, komplikacijama u trudnoći i drugim zdravstvenim problemima."
Sveukupno, 61 posto sudionika pojelo je hranu dan prije nego što su ispunili upitnike.
I, možda najviše zabrinjavajuće, premda su veze između prehrane i izloženosti ftalatima bile značajne u svim dobnim skupinama, najsnažnije veze pronađene su kod tinejdžera. Adolescenti koji su redovito jeli vani imali su 55 posto višu razinu ftalata od ljudi koji su jeli kod kuće.
Dakle, potencijalno, u vrijeme kada su hormoni najzaposleniji, razina ftalata je najviša.
Loše vijesti za ljubitelje burgera
Konkretno, cheeseburger i drugi koji jedu sendviče plaćaju najtežu cestarinu. Pljeskavice i sendviči kupljeni u kafićima, restoranima ili trgovinama brze hrane bili su povezani s 30 posto višim ftalatima kod ljudi svih dobnih skupina.
Za mene je ovo najtrezniji nalaz; Veliki sam ljubitelj kupnje pljeskavica. To je rečeno: "Trudnice, djeca i tinejdžeri osjetljiviji su na toksične učinke kemikalija koje ometaju hormone, pa je važno pronaći načine za ograničavanje njihove izloženosti."
"Buduće studije trebale bi istražiti najučinkovitije intervencije za uklanjanje ftalata iz opskrbe hranom."
Julia Varshavsky, dr. Sc.
Budući da toliko ljudi redovito jede vani, ovi su rezultati u najmanju ruku zabrinjavajući. Pa, otkud ti dosadni ftalati?
Nažalost, postoji mnogo načina na koji mogu pronaći put do vašeg hamburgera. Na primjer, prisutni su u kutijama za poneti, plastičnim rukavicama i nizu opreme za preradu hrane koja se može koristiti u restoranima.
Što da radimo? Odgovor bi, prema Zoti, mogao biti relativno jednostavan: „Priprema hrane kod kuće može za kupce predstavljati dobitak. Domaća jela mogu biti dobar način za smanjenje šećera, nezdravih masnoća i soli. "
"I", nastavlja ona, "ova studija sugerira da možda nema toliko štetnih ftalata kao obrok u restoranu."
U stvarnosti, američki pojedinci vjerojatno neće u potpunosti prebaciti na domaće obroke preko noći, a trebat će više od doze endokrinih ometača da većinu ljudi odbaci s taksa. U osnovi, to će se svesti na promjenu zakona.
Ako se rezultati ponove i potvrdi odnos između prehrane i ftalata, možda će trebati uvesti novu politiku radi zaštite potrošača.
