Koje su najbolje zamjene za kukuruzni škrob?
Kukuruzni škrob koristi u kuhanju i pečenju kako bi zgusnuo, uklopio i stabilizirao hranu. Sadrži uglavnom škrob koji je vrlo bogat kalorijama i ugljikohidratima, a ima malo hranjivih sastojaka. Pšenično brašno, rižino brašno i ksantanska guma neke su od potencijalnih alternativa.
Kukuruzni škrob nije najbolja namirnica za ljude koji žele smanjiti ili regulirati razinu šećera ili kolesterola u krvi.
Kukuruzni škrob možda također nije najbolji za ljude na dijeti ili za one koji žele smanjiti rizik od pretilosti. To je zbog visokog udjela kalorija i ugljikohidrata.
Dosta je zamjena za kukuruzni škrob, a gotovo su sve veganske ili vegetarijanske. U ovom ćemo članku pogledati devet najboljih zamjena za kukuruzni škrob.
Zamjene za kukuruzni škrob
Slijedi analiza najboljih alternativa kukuruznog škroba i zašto su dobra zamjena:
1. Pšenično brašno
Pšenično brašno hranjiva je alternativa kukuruznom škrobu, s većim udjelom proteina, manje ugljikohidrata i više dijetalnih vlakana od kukuruznog škroba. Sadrži i više vitamina i minerala.
Iako je možda hranjivije, pšenično brašno nije toliko škrobno kao kukuruzni škrob.
To znači da će možda biti potrebno koristiti više od toga kako bi se stvorio isti efekt tijekom kuhanja.
Poput kukuruznog škroba, i od pšeničnog brašna tekućina se može stvoriti ako se osoba pravilno ne pomiješa. Pokušajte brašno umutiti u toploj vodi dok ne postane još prije dodavanja hrani.
2. Rižino brašno
Rižino brašno, koje ljudi proizvode od mljevene riže, sadrži visoku razinu hranjivih sastojaka i koristi se u azijskim jelima. To uključuje rezance, juhe i deserte.
Rižino brašno ima više proteina i dijetalnih vlakana nego kukuruzni škrob. Sadrži i manje ugljikohidrata.
Najbolje je miješati rižino brašno u hladnoj ili toploj vodi dok ne postane još prije nego što ga dodate u hranu. To sprječava stvaranje grudica.
3. Brašno od arrowroot
Ljudi prave brašno strelice od matičnjaka nekoliko vrsta biljaka iz obitelji strelice.
Brašno od arrowroot hranjiva je zamjena za kukuruzni škrob jer djeluje slično kukuruznom škrobu, ali sadrži više dijetalnih vlakana.
Brašno od arrowroot također sadrži više kalcija nego kukuruzni škrob. Prirodno je bez glutena, što ga čini dobrom alternativom pšeničnom brašnu za ljude s celijakijom ili one koji su na dijeti bez glutena.
Brašno od arrowroot-a možda se ne miješa dobro s mliječnim proizvodima, ali se vrlo dobro nosi sa smrzavanjem.
4. Krumpirov škrob
Krumpirov škrob je prah dobiven ekstrakcijom škroba iz krumpira i njegovim isušivanjem.
Krumpirov škrob sadrži malo hranjivih sastojaka. Međutim, krumpirov škrob sadrži znatno manje kalorija i ugljikohidrata nego kukuruzni škrob, što ga čini dobrom zamjenom za ljude koji žele zgusnuti hranu bez dodavanja kalorija ili ugljikohidrata.
Krumpirov škrob također je relativno bez okusa, što znači da neće nadjačati ili promijeniti druge okuse u hrani. Krumpir je prirodno bez glutena, što ga čini dobrom opcijom za ljude s celijakijom ili one koji su na bezglutenskoj prehrani.
Najbolje je dodati krumpirov škrob u hranu kasno u procesu kuhanja. Pregrijavanje škroba može prouzročiti da se razgrade i izgube svojstva zgušnjavanja.
5. Sirkovo brašno
Mljevenjem zrna sirka stvara se brašno koje je popularno na pacifičkim otocima.
Ljudi prave sirkovo brašno od mljevenih zrna sirka. Sirko je bogat proteinima, antioksidantima i dijetalnim vlaknima.
Studijski rad iz 2016. u časopisu Recenzije prehrane primijetio je da postoje neki dokazi koji ukazuju na to da konzumacija sirka može pomoći u regulaciji odgovora na šećer u krvi i smanjiti oksidativni stres.
Osim što sadrži više proteina od kukuruznog škroba, sirkovo brašno bogato je i sljedećim hranjivim tvarima:
- magnezij
- željezo
- niacin
- nekoliko vitamina B skupine
- fosfor
Sirkovo brašno je sjajno sredstvo za zgušnjavanje juha, variva i čorbi. Ljudi na pacifičkim otocima obično koriste sirkovo brašno za zgušnjavanje variva. Sirko je prirodno bez glutena i sadrži puno hranjivih sastojaka.
6. Guar guma
Ljudi prave gumu guar mljevenjem tkiva koje sadrži gumu unutar sjemenki pasulja. Dostupan je u nekoliko različitih oblika, ali često dolazi u obliku finog, bijelo-žućkastog praha.
Upotreba gume guar u kuhanju, poput zgušnjavanja, stabiliziranja i emulgiranja, slična je upotrebi kukuruznog škroba.
Guar guma može biti posebno dobra alternativa kukuruznom škrobu kada je u pitanju zgušnjavanje smrznute hrane ili izrada hrane za čuvanje u zamrzivaču. To je zato što sadrži spojeve koji pomažu u sprečavanju stvaranja kristala leda.
Guar guma je također vrlo hranjiva i potencijalno zdrava alternativa kukuruznom škrobu. Guar guma ima manje kalorija i ugljikohidrata te više dijetalnih vlakana od kukuruznog škroba.
Guar guma također može imati opće zdravstvene dobrobiti. Budući da stvara gusti gel u crijevima, guar guma usporava probavu i produljuje osjećaj sitosti, što može potaknuti:
- gubitak kilograma i manji rizik od pretilosti
- zdrava razina šećera u krvi i manji rizik od dijabetesa
- zdrava razina kolesterola u krvi
- zdrava crijeva i probavne navike
- viša razina apsorpcije minerala i vitamina
7. Ksantanska guma
Ljudi mogu napraviti ksantansku gumu fermentacijom šećera koristeći vrstu bakterije tzv Xanthomonas campestris.
Ksantanska guma nije uvijek idealna zamjena za kukuruzni škrob jer sadrži gotovo nula hranjivih sastojaka osim natrija i kalija.
Međutim, izuzetno je koristan kao zgušnjivač, emulgator i sredstvo za želiranje.
Budući da je tako jaka, mala količina ksantanske gume može puno pomoći.
8. Brašno od kasave ili tapioke
Kasavovo brašno obično je fini bijeli prah napravljen od fino mljevenog korijena manioke. Tapiokino brašno obično je prah izrađen od suhog mljevenog škroba ekstrahiranog iz manioke namakanjem, pranjem i pulpiranjem.
Kasava može biti posebno dobra zamjena za kukuruzni škrob ljudima koji boluju od dijabetesa ili predijabetesa, jer ima niži rezultat glikemijskog indeksa od pšeničnog brašna. Zapravo, brašno od kasave ima znatno manje ugljikohidrata nego kukuruzni škrob.
9. Glukomanan
Glukomanan je bezbojni prah topiv u vodi koji ljudi prave od korijena biljke konjac ili jama slona.
Izuzetno je viskozan. Može apsorbirati oko 50 puta veću težinu u vodi, što ga čini izvrsnim zgušnjivačem za hranu. Glukomanan sadrži visoku razinu prehrambenih vlakana i malo kalorija.
Ostali načini za zgušnjavanje ili stabiliziranje hrane
Postoji nekoliko drugih načina za zgušnjavanje, miješanje ili stabiliziranje hrane. Neki uobičajeni savjeti uključuju dodavanje:
- miješano povrće ili voće
- jogurt ili mlijeko
- kokosovo mlijeko
Dulje kuhanje hrane također obično uzrokuje njihovo prirodno zgušnjavanje i miješanje, jer se kemijske veze u hrani raspadaju, a škrobna vlakna gube svoju snagu.
Sažetak
Dosta je dobrih zamjena za kukuruzni škrob.
Lako dostupne alternative su pšenično brašno, brašno strelice i rižino brašno. To su dobre alternative kukuruznom škrobu jer su hranjiviji i sadrže manje ugljikohidrata i kalorija.
Ksantan i guar guma mnogo su jača sredstva za zgušnjavanje od kukuruznog škroba, ali ih je teže dobiti i koristiti.
Miješanje voća i povrća za dodavanje hrani, dodavanje kokosovog mlijeka ili kuhanje hrane još neko vrijeme također može pomoći u zamjeni potrebe za agensima za zgušnjavanje poput kukuruznog škroba.
