Koje su prednosti koštane juhe?
Koštana juha je tekućina koja sadrži skuvane kosti i vezivno tkivo. Za izradu juhe od kostiju ljudi koriste kravlje, pileće, pa čak i riblje kosti. Ispijanje juhe od kostiju, između ostalog, može biti korisno za zglobove i probavni sustav.
Kosti i tkiva mnogih vrsta životinja mogu stvoriti dobru juhu od kostiju. Koštana juha sadrži i druge važne hranjive sastojke, posebno minerale, dobivene iz tih tkiva. To može učiniti koštanu juhu korisnim dodatkom prehrani za mnoge ljude.
Ukuhavanje kostiju u vodi s octom pomaže oslobađanju hranjivih sastojaka iz srži unutar kostiju, kao i razgradnji drugih tkiva u vodu. Rezultat je aromatična, hranjiva juha.
1. Vrlo je hranjiv
Juha od juhe od kostiju bogata je hranjivim sastojcima.
Kosti su bogate vitaminima i hranjivim tvarima, uključujući kalcij, magnezij i fosfor.
Također, kuhanje vezivnog tkiva u koštanu juhu osigurava tijelu prirodne spojeve iz hrskavice.
Tkiva i kosti također sadrže kolagen. Kuhanje kolagena pretvara ga u želatinu, koja tijelu osigurava aminokiseline, koje su građevni blokovi proteina.
Nije moguće reći koliko će bilo koje hranjive tvari biti u određenoj seriji koštane juhe, jer to uvelike ovisi o vrsti i količini kostiju i tkiva koje su u nju ušle.
Međutim, možda je najbolje uključiti mnogo različitih vrsta kostiju i tkiva za najveću količinu hranjivih sastojaka.
Koštana srž bogata je hranjivim sastojcima kao što su:
- željezo
- vitamini A i K
- masne kiseline
- selen
- cinkov
- mangan
Koštana juha može osigurati količine ovih hranjivih sastojaka u tragovima, a mnogi tvrde da je konzumacija jednostavan način uzimanja tih hranjivih sastojaka u obliku koji je lakše probavljiv.
Dodavanje drugih sastojaka, poput povrća, u juhu može dodati i dodatne hranjive sastojke.
2. Može zaštititi zglobove
Koštana juha izvor je želatine koja se u tijelu može razgraditi na kolagen. To je posebno važno u zglobovima.
Hrskavica u zglobovima nastoji se istrošiti ili smanjiti kontinuiranom uporabom. To može dodati više stresa na zglobove, koji se mogu oštetiti kao rezultat dodanog pritiska.
Pregled iz 2017. koji se pojavljuje u časopisu Sportska medicinasugerira da i laboratorijske studije i studije na životinjama pokazuju da dodatak želatine povećava količinu kolagena u tkivima. To može pomoći u zaštiti zglobova od nepotrebnog stresa.
Konzumacija juhe od kostiju može biti dobar način dodavanja želatine u prehranu, što može pomoći u zaštiti ovih zglobova.
3. Može pomoći u borbi protiv artroze
Spojevi prisutni u koštanoj juhi pomažu u održavanju zglobova, a mogu pomoći i ljudima koji već imaju osteoartritis.
Studija iz 2016. u Nutrition Journalproučavali učinke kolagena tipa 2 kod ljudi koji su imali simptome osteoartritisa u koljenima. Kolagen je potekao iz vezivnog tkiva pilića.
Njegovi rezultati pokazuju da kolagen može poboljšati simptome zglobova koljena, poput boli, ukočenosti i lošije tjelesne funkcije, kod osoba s osteoartritisom.
Konzumiranje koštane juhe može biti jednostavan način da se ista vrsta kolagena, zajedno s ostalim korisnim hranjivim sastojcima, dovede u tijelo.
4. Može pomoći u smanjenju upale i zacjeljivanju crijeva
Neke aminokiseline prisutne u koštanoj juhi također mogu biti korisne za probavu. Aminokiselina nazvana glutamin djeluje vrlo obećavajuće.
Kao studija iz 2017. u časopisu Trenutno mišljenje o kliničkoj prehrani i njezi metabolizma napominje, dodatak glutamina pomaže u zacjeljivanju crijevne barijere na modelima ljudi i životinja.
To može pomoći kod stanja kao što su propusna crijeva, koja iritiraju sluznicu sluznice u crijevima i ometaju sposobnost tijela da probavi hranu.
Kao studija iz 2017. u časopisu Hranjive tvarikaže, ljudi s upalnim bolestima crijeva imaju tendenciju da imaju niže razine nekih aminokiselina u tijelu. Tim ljudima unošenje dodatnih aminokiselina u prehranu može pomoći kod nekih simptoma stanja.
Svakodnevno pijenje juhe od kostiju može biti jednostavan način unošenja protuupalnih aminokiselina u tijelo.
5. Može pomoći spavanju
Aminokiseline u koštanoj juhi također mogu promovirati bolji san kod nekih ljudi. Studija iz 2015. u časopisu Neuropsihoparmakologija izvještava da je aminokiselina glicin sigurna terapijska opcija za poboljšanje sna.
Ljudi koji uzimaju glicin prije spavanja mogu osjećati da bolje spavaju i da imaju manje umora tijekom sljedećeg dana. Tim ljudima pijenje juhe od kostiju uz jednostavnu večeru može pomoći u dobivanju ovog glicina.
6. Može podržati gubitak kilograma
Koštana juha također može pomoći ljudima da smršave. Bogat je bjelančevinama, što pomaže tijelu da se dulje osjeća sitije i podržava ograničavanje kalorija.
Studija iz 2017. u Časopis za bubrežnu prehranu ističe da prosječna šalica juhe od pilećih kostiju sadrži više proteina od prosječne šalice osnovne pileće juhe.
Ispijanje juhe od kostiju ili pravljenje jednostavne juhe mogu biti koristan način dodavanja više proteina u prehranu i osjećati se zadovoljnijim obrokom bez konzumiranja previše kalorija.
Kako napraviti juhu od kostiju
Trgovine nose juhu od kostiju, ali je također vrlo lako napraviti kod kuće.
Jednostavan način izrade je spremanje kostiju od ostalih obroka. Na primjer, pileći trup koji ima kljun i kandže može biti dobra osnova za koštanu juhu.
Mnogi mesari i odsjeci za meso u trgovinama također prodaju sve kosti koje imaju na raspolaganju.
Da biste napravili domaću juhu od kostiju, isprobajte sljedeći recept:
- 1 galon vode
- 1 unca octa
- 3-4 kilograma kostiju i tkiva
Sastojke zajedno prokuhajte u velikom loncu ili polaganom kuhalu, a zatim kuhajte 10–24 sata dok se ne ohladi. Procijedite kroz gazu i ulijte u manje posude za čuvanje.
Moglo bi vam pomoći i dodavanje soli, povrća i začina poput kadulje ili majčine dušice kako bi juha dobila više okusa.
Nakon što napravite veliku količinu juhe, spremite je u manje posude u zamrzivač. Zagrijte ove manje posude po potrebi i juha će dulje trajati.
Sažetak
Koštana juha sadrži lako dostupne hranjive sastojke i minerale koji mogu pomoći tijelu u najboljem radu. Koliko će bilo koje hranjive tvari biti u svakoj pojedinoj seriji, teško je predvidjeti.
Možda postoje dodatne pogodnosti za koštanu juhu koje istraživanje još treba otkriti. Za sada je juha od kostiju vrlo hranjivo piće koje može podržati tijelo i mnoge njegove funkcije.
