Sve što trebate znati o glutenu
Gluten je opći izraz za protein koji se nalazi u pšenici, ječmu, raži i tritikaleu. Svi oblici pšenice sadrže gluten, uključujući durum, piru i farro.
Mnogi svakodnevni prehrambeni proizvodi sadrže gluten, poput tjestenine, kruha i piva. Međutim, gluten je također sastojak različitih manje očitih namirnica.
Znatan broj ljudi ima negativnu reakciju na gluten pri konzumaciji, što znači da se moraju pridržavati prehrane bez glutena kako bi izbjegli negativne učinke.
U ovom članku pružamo daljnje informacije o glutenu, zašto bi ga neki trebali izbjegavati i koja hrana sadrži protein.
Što je gluten?
Gluten je naziv za obitelj proteina koja se nalazi u svim oblicima pšenice, ječma, raži i tritikala. Ti proteini pomažu u vezivanju hrane, održavajući njihov oblik.
Proizvodi od pšenice, poput kruha, pekarskih proizvoda, krekera, žitarica i tjestenine, obično sadrže gluten. Također je sastojak proizvoda na bazi ječma, uključujući slad, boje za hranu, sladni ocat i pivo.
Međutim, ove žitarice koje sadrže gluten mogu se pojaviti i u drugoj, manje očitoj hrani, kao što su:
- juhe
- umaci
- preljevi za salate
Pojedinac će možda morati slijediti prehranu bez glutena iz nekoliko razloga:
- Osjetljivost na gluten: Osoba osjetljiva na gluten može osjetiti bolove u trbuhu, nadutost, proljev, zatvor, glavobolju i umor nakon konzumiranja glutena. Izbacivanje glutena iz prehrane može poboljšati ove simptome.
- Celijakija: Ovo je autoimuni poremećaj u kojem netolerancija na gluten može oštetiti tanko crijevo, što dovodi do oštećenja crijeva, slabe apsorpcije hranjivih sastojaka i fizičke boli. Neki ljudi s celijakijom nemaju simptome.
Osoba oboljela od celijakije trebala bi jesti potpuno bezglutensku prehranu.
Drugi se ljudi također odlučuju slijediti prehranu bez glutena iz razloga mršavljenja ili niza drugih zdravstvenih razloga.
Međutim, neki ljudi koji nemaju celijakiju ili alergiju na gluten imaju simptome slične osobama s ovim stanjima. To je poznato kao osjetljivost na celijakijski gluten (NCGS).
Prema World Journal of Gastroenterology, NCGS može imati veze s nekim mentalnim poremećajima, poput depresije i anksioznosti, kao i određenim autoimunim poremećajima, poput:
- Hashimotov tireoiditis
- reumatološke bolesti
- psorijaza
Ljudi koji nemaju celijakiju, ali imaju i druga stanja, poput sindroma iritabilnog crijeva (IBS) i eozinofilnog ezofagitisa, mogu imati koristi od izbjegavanja glutena.
Nedavna istraživanja također sugeriraju da bi NCGS mogao biti bolest crijeva koja uzrokuje imunološki odgovor.
Druge studije pokazuju da NCGS može uključivati promjene u mikrobioti crijeva ili genetske, okolišne i patološke uzroke.
Izbjegavanje glutena
Pojedinci koji pokušavaju izbjeći gluten trebali bi temeljito provjeriti naljepnice sastojaka.
Osoba može saznati sadrži li proizvod pšenicu provjerom odjeljka s informacijama o alergijama na etiketi.
Proizvodi označeni kao bez pšenice nisu nužno bez glutena. Oni i dalje mogu sadržavati sastojke na bazi pira, raži ili ječma, na primjer. Svi oni sadrže gluten.
Američka uprava za hranu i lijekove (FDA) donijela je zakon u kolovozu 2013. godine koji prisiljava proizvođače hrane da sve proizvode koji su sigurni za konzumaciju pojedincima s celijakijom ili intolerancijom na gluten označe kao bezglutenski.
Neki neprehrambeni proizvodi također mogu sadržavati skrivene izvore glutena u obliku lecitina.
Svatko tko izbjegava gluten uvijek treba provjeriti sastojke na pakiranju sljedećih proizvoda:
- lijekovi na recept i bez recepta (OTC)
- vitaminski, mineralni i biljni dodaci
- kozmetika
- balzam za usne
- ostali proizvodi za kožu i kosu
- pasta za zube i vodica za usta
- ljepljivo ljepilo na markicama i omotnicama
- tijesto za modeliranje
Pojedinci oboljeli od celijakije također bi trebali izbjegavati hranu ili proizvode koji su mogli doći u kontakt s glutenom.
Unakrsni kontakt može se često dogoditi sa:
- tostere
- colanders
- daske za rezanje
- ulje koje se koristi u prženoj hrani
- zajednički kontejneri
- posuđe
Zob često sadrži gluten zbog unakrsne kontaminacije. Na etiketama pakiranja provjerite ima li zobi bez glutena.
Hrana bez glutena
Mnoge prirodne namirnice sigurno je jesti na bezglutenskoj prehrani, uključujući:
- voće
- povrće
- mahunarke
- meso
- mliječni proizvodi
- jaja
- orašastih plodova i sjemenki
- drugi škrob, poput krumpira, riže, kvinoje i heljde
Uvijek pažljivo provjerite pakiranje prilikom kupnje ovih proizvoda kako biste bili sigurni da ne sadrže dodani gluten.
Dostupne su i verzije proizvoda koji sadrže gluten bez glutena. Proizvođači njih zamijenili su određene sastojke kako bi ove namirnice učinile bez glutena, poput kruha, žitarica, kolačića ili pekarskih proizvoda.
Nemojte sami dijagnosticirati potrebu za bezglutenskom prehranom.
Gluten mora biti prisutan u tijelu da bi osoba mogla dobiti točnu dijagnozu celijakije, jer gluten stvara antitijela nakon što ih konzumira osoba s neosjetljivošću. Liječnik ih tada može identificirati.
Osoba koja sumnja da proizvodi od glutena ili pšenice izazivaju iritaciju ili alergije, prije nego što usvoji dijetu bez glutena, trebala bi razgovarati s liječnikom ili registriranim dijetetičarom.
P:
Može li bezglutenska prehrana podržati mršavljenje?
O:
Ovisi. U slučaju nekoga tko ima osjetljivost na gluten koji nije celijakijski, dijeta bez glutena mogla bi pomoći u gubitku kilograma smanjenjem upale.
Osim toga, ako netko prijeđe s prehrane koja sadrži gluten u prerađenoj ili pakiranoj hrani s visokim udjelom šećera u prehranu bez glutena koja se sastoji uglavnom od cjelovite hrane, poput graha, povrća, voća i nemasnog mesa, vjerojatno je gubitak kilograma.
No, budite oprezni s prerađenom rižom bez glutena, krekerima na bazi kukuruza i tjesteninom. Obično sadrže manje vlakana i mogu negativno promijeniti crijevne bakterije, što otežava gubitak kilograma.
Natalie Butler, RD, LD Odgovori predstavljaju mišljenja naših medicinskih stručnjaka. Sav sadržaj strogo je informativan i ne smije se smatrati liječničkim savjetom.
