Sve što trebate znati o melasi
Uključujemo proizvode za koje mislimo da su korisni za naše čitatelje. Ako kupujete putem veza na ovoj stranici, možemo zaraditi malu proviziju. Evo našeg postupka.
Melasa je zaslađivač. Neki izvori tvrde da je zdraviji od šećera.
Postoji nekoliko vrsta melase, svaka s malo drugačijim svojstvima.
Neki vjeruju da je melasa za tijelo korisnija od šećera, ali što kaže istraživanje?
Ovaj članak pomno proučava melasu, uključujući njezine vrste, uporabu, prehranu i prednosti.
Što je melasa?
Melasa je gusti sirup koji ljudi koriste kao zaslađivač. Nusproizvod je procesa proizvodnje šećera, a dolazi od zdrobljene šećerne trske ili šećerne repe.
Prvo, proizvođači drobe šećernu trsku ili šećernu repu kako bi ekstrahirali sok. Zatim prokuhaju sok kako bi stvorili kristale šećera. Melasa je gusti, smeđi sirup koji ostaje nakon uklanjanja kristala iz soka.
Proizvođači ponavljaju ovaj postupak nekoliko puta, a svaki put se proizvodi drugačija vrsta melase.
Melasa se može kupiti u trgovinama zdrave hrane i na mreži.
Dno: Melasa je proizvod procesa proizvodnje šećera, a dolazi od šećerne trske ili šećerne repe.
Vrste
Različite vrste melase razlikuju se u boji, konzistenciji, okusu i udjelu šećera.
Lagana melasa
Ovo je sirup proizveden prvim ključanjem. Ima najsvjetliju boju i najslađi okus. Ljudi ga obično koriste u pečenju.
Tamna melasa
To nastaje drugim vrenjem. Gusta je, tamnija i manje slatka. Ljudi ga mogu koristiti u pečenju, ali hrani daje izrazitu boju i okus.
Melasa Blackstrap
Ovaj sirup nastaje trećim ključanjem. To je najdeblja i najtamnija vrsta melase, a ima i trpki okus.
Melasa Blackstrap također je najkoncentriraniji oblik i sadrži najviše vitamina i minerala. Iz tog razloga neki izvori kažu da ima najviše zdravstvenih blagodati.
Nesulfurirana i sumporna melasa
Melasa s oznakom "sumporna" sadrži dodani sumpor-dioksid, koji djeluje kao konzervans, sprječavajući melasu da se pokvari.
Sumporne sorte imaju tendenciju da budu manje slatke od nesulfuriranih sorti.
Ostale vrste
Proizvođači mogu napraviti i melasu od sirka, nara, rogača i datulja.
Dno crta: Postoji nekoliko vrsta melase, uključujući svijetlu, tamnu i crnu traku. Svaka ima različita svojstva.
Prehrana
Za razliku od rafiniranog šećera, melasa sadrži neke vitamine i minerale.
Jedna žlica melase - 20 grama (g) sadrži sljedeće količine dnevnih vrijednosti svakog hranjivog sastojka:
- mangan: 13%
- magnezij: 12%
- bakar: 11%
- vitamin B-6: 8%
- selen: 6%
- kalij: 6%
- željezo: 5%
- kalcij: 3%
Jedna žlica sadrži i oko 58 kalorija, a sve potječu od ugljikohidrata - uglavnom šećera.
Pored toga što sadrži vitamine i minerale, melasa sadrži vrlo puno šećera. Prekomjerno, šećer može biti vrlo štetan za vaše zdravlje.
Prekomjerni unos šećera povezan je s nekim od najvećih svjetskih zdravstvenih problema, uključujući pretilost, dijabetes tipa 2 i bolesti srca.
Nutricionisti ne preporučuju ljudima da počnu jesti melasu zbog hranjivih sastojaka jer je njegov sadržaj šećera tako visok. Najbolji način za dobivanje tih hranjivih sastojaka je jesti cjelovitu hranu.
Međutim, ako ćete ionako jesti šećer, melasa je vjerojatno zdravija alternativa.
Dno: Melasa sadrži nekoliko hranjivih sastojaka i prilično je bogata mineralima. Međutim, nije najzdraviji izvor tih hranjivih sastojaka jer sadrži toliko šećera.
Potencijalne koristi
Dostupno je ograničeno istraživanje o zdravstvenim učincima melase. Međutim, istraživači su povezali hranjive sastojke u sirupu s nekoliko zdravstvenih blagodati.
Zdravlje kostiju
Melasa je dobar izvor željeza, selena i bakra, a sve to pomaže u održavanju zdravih kostiju.
Sirup također sadrži nešto kalcija koji igra važnu ulogu u zdravlju kostiju i sprječavanju osteoporoze.
Međutim, drugi su zdravi izvori hrane tih minerala široko dostupni. To uključuje orašaste plodove, sjemenke i mliječne proizvode. Ljudi se ne bi trebali oslanjati na melasu kao izvor tih hranjivih sastojaka.
Zdravlje srca
Melasa je pristojan izvor kalija koji promiče zdrav krvni tlak i pomaže u održavanju zdravlja srca.
Iako istraživači nisu proučavali učinke melase na srce kod ljudi, studije na životinjama pokazuju da dodavanje prehrane melasom može pomoći u povećanju razine lipoproteina visoke gustoće (HDL) ili "dobrog" kolesterola.
Zdrava razina HDL kolesterola može zaštititi od srčanih bolesti i moždanih udara.
Međutim, nema dokaza da će melasa imati iste koristi kod ljudi.
Šećer u krvi
Ljudi s lošom kontrolom šećera u krvi trebali bi ograničiti unos svih oblika šećera, uključujući melasu. Međutim, melasa može pomoći stabilizirati razinu šećera u krvi kod zdravih odraslih osoba s visokom razinom ugljikohidrata.
Jedno je istraživanje pokazalo da je jedenje uz hranu koja sadrži ugljikohidrate rezultiralo nižom razinom šećera u krvi i inzulina nego jednostavno jesti hranu.
Ipak, melasa ima sličnu ocjenu glikemijskog indeksa kao i rafinirani šećer. Glikemijski indeks mjeri koliko brzo određene namirnice podižu razinu šećera u krvi.
Osobe s dijabetesom mogu imati koristi od upotrebe niskokaloričnog zaslađivača, poput stevije ili eritritola.
Antioksidanti
Prema istraživanjima, melasa crne trake sadrži više antioksidansa od meda i drugih prirodnih zaslađivača, uključujući javorov sirup i nektar agave.
Studije također pokazuju da ti antioksidanti mogu pomoći u zaštiti stanica od oksidacijskog stresa povezanog s rakom i drugim bolestima.
Dno: Melasa sadrži nekoliko hranjivih sastojaka koji pružaju zdravstvene koristi. Sadrži i više antioksidansa od ostalih uobičajenih zaslađivača.
Nuspojave
Melasa je sigurna za većinu ljudi ako je konzumiraju umjereno.
Iako melasa može biti dobra alternativa rafiniranom šećeru, konzumiranje previše dodanog šećera može imati štetne učinke. Učinci mogu biti posebno štetni za ljude s dijabetesom.
Također, melasa može uzrokovati probavne probleme. Konzumacija velikih količina može izazvati tekuću stolicu ili proljev.
Osobe sa sindromom iritabilnog crijeva ili drugim oblicima probavne nelagode možda žele izbjeći ovaj sirup.
Dno crta: Melasa je obično sigurna, ali konzumirajte je umjereno. Možda bi bilo dobro da ga izbjegnu osobe s dijabetesom ili probavnim problemima.
Melasa protiv šećera
Melasa sadrži nekoliko važnih hranjivih sastojaka i antioksidansa, što je čini zdravijom opcijom od rafiniranog šećera.
Međutim, još uvijek sadrži visoku razinu šećera, koji može biti štetan ako se prekomjerno konzumira.
Sažetak
Melasa sadrži više hranjivih sastojaka od rafiniranog šećera.
Kad se sve uzme u obzir: iako se čini da je melasa malo manje štetna inačica šećera, ona i dalje može imati negativne zdravstvene učinke.
Svatko tko konzumira melasu neka to čini umjereno, imajući na umu da je porcija 1 žlica ili 20 g.
